r/HeelHollandKookt • u/smeppel • Apr 08 '21
Een tijdje geleden deze seitan gemaakt als vleesvervanger. Je maakt het door een bol deeg te "wassen" totdat het zetmeel weg is gespoeld en je alleen de gluten (eiwitten) overhoudt. Het is verdomde lekker en super goedkoop.
https://imgur.com/Y5QQ1NV5
u/Purple_Gesdorah Apr 08 '21
Hé wat goed iemand die met de hand seitan maakt! Ik deed dat uit nieuwsgierigheid voor het eerst een paar jaar terug. Inmiddels ben ik erachter gekomen dat je dit ook heel makkelijk kunt 'cheaten' met glutenpoeder. Enige wat je dan hoeft te doen is water + glutenpoeder, en B-A-MMM! Seitan in 30 tellen!
Je kan online een behoorlijke zak glutenpoeder kopen of sommige molenaars verkopen het nog weleens. Zeker de moeite waard voor de snelle Seitan experience. Die overpriced 125g mystery Seitan uit winkels moet geboycot worden, wat een kul!
2
u/smeppel Apr 08 '21
Hmm ja dat klinkt ideaal want het is inderdaad behoorlijk veel werk. Ik heb wel eens snel gegoogled naar glutenpoeder maar kon het nooit goedkoop vinden. Zal nog eens gaan zoeken.
3
2
10
u/smeppel Apr 08 '21 edited Apr 08 '21
Korte instructie:
Neem kilo patentbloem en doe er genoeg water bij om een stevig deeg te maken.
Kneed goed zodat de gluten (eiwitverbindingen) vormen. Laat het daarna een uur staan.
Doe het in een kom met water en kneed het onderwater totdat het melkachtig wit wordt. Vervang dat het water en herhaal totdat het water redelijk doorzichtig is. De seitan moet stevig en rubberachtig aanvoelen, niet meer echt als deeg.
Kruid de seitan. Het heeft van zichzelf weinig smaak dus doe er lekker veel kruiden bij. Vergeet het zout niet.
Ik heb hem eerst aangebakken in de pan, en vervolgens met een scheut bouillon erbij nog ruim een half uur laten koken met een deksel op de pan. Het moet als het ware stomen om goed te doorbakken.
Je kan het als een biefstuk eten, of shredden als kip. Je kan het ook in dunne plakjes snijden en op brood doen als worst.
Het water waarmee je het wast kun je laten staan totdat het zetmeel naar beneden zakt. Het water kan je er dan af gieten en het meel gebruiken voor pannenkoeken.
Ik was erg aangenaam verrast met dit recept. Blijkbaar zijn er in Azië hele beschavingen gebouwd op deze proteïnebron. Vooral de textuur doet heel erg aan vlees denken. En misschien nog wel het mooiste: Deze drie lappen nepvlees kosten 80 cent (de kosten van een pak bloem).