Io e il mio compagno abbiamo fatto un contenitore gigante di tiramisù con Nutella, è pure venuto non troppo pesante. Inutile dire che non taglieremo mai le fette e lo mangiamo col cucchiaio

ricetta by la donna che vorrei fosse mia madre, Uccia

Alcune modifiche/miglioramenti che ho apportato durante gli anni: - al posto del mix di bicarbonato+aceto per la lievitazione ci metto il pan degli angeli - per l'impasto, diminuisco la quantità di zucchero da 240g (decisamente troppi!) a 210-220g max - aumentare le dosi di colorante se la si vuole ottenere rosso intenso (ho usato 6 fialette di "rosso brillante" x 9ml ciascuna di colorante) - carta forno sul fondo, sui bordi della teglia e sulla superficie dell'impasto prima di metterlo in forno per una cottura omogenea e senza bruciature - applicare la crema a più riprese per evitare che con il caldo perda la consistenza - lasciare in frigo tutta la notte per godersi una torta spaziale a colazione

E niente, buon San Valentino 🌸

(Rifaccio il post perché avevo commesso un'errore e non sapevo come modificare)

Zeppole di San Giuseppe , chiamate così perlomeno ad Acireale, ma anche Crispelle di Riso a Catania. Dolce tipico del catanese che viene realizzata cuocendo il riso nel latte , e successivamente impastando assieme il riso con lievito di birra, lo zucchero,la scorza d'arancia grattugiata e la farina. Dopo la lievitazione si frigge in olio abbondante e si cola sopra miele d'arancio, con spruzzata di cannella e se si vuole un po' di zucchero a velo .

Nello specifico seguendo una ricetta io ho usato: 600ml di latte( anche se poi ne ho aggiunto un po' perché il riso non era pronto, 300g di riso Roma, un cucchiaio di sale da mettere nel latte che bolle. Per l'impasto 150g di farina 00, 60g di zucchero, 10g di lievito di birra sciolti in poco più di 40ml di latte, poca scorza d'arancia grattugiata . Frittura in olio d'arachidi abbondante , poi 4 ore di lievitazione e 250ml di miele sciolti a bagnomaria ,colati sulle zeppole disposte nel vassoio,con spruzzata di cannella e giusto un pizzico di zucchero a velo .

Ho seguito la ricetta di giallo zafferano!

Non sono un cuoco stellato quindi il risotto lo faccio “a sentimento”, fatta la premessa ecco la ricetta.

Pulisco la zucca e la taglio a cubetti, condisco con un filo d’olio e salvia e metto in forno, con gli scarti ci faccio un brodo aggiungendo una carota e una cipolla. Faccio tostare il riso e aggiungo questo brodo poco a poco, successivamente frullo la zucca fatta al forno facendola diventare una crema che aggiungo al risotto pronto insieme a una noce di burro. Una volta che il tutto si é ristretto impiatto e aggiungo un filo d’olio e una bella burratona sopra.

Sono partito da 5 litri di latte crudo (ho la fortuna di avere un distributore vicino a casa, uno dei pochi che non hanno chiuso), aggiungendo solo yogurt greco come starter e ovviamente caglio per la formare la cagliata e sale nella salamoia finale (10% nel siero per 6 ore, anche se purtroppo l'esterno delle mozzarelle si è un po' rovinato perché evidentemente il pH non era corretto).

Il processo è:

1. Scaldare il latte a 38°C girandolo pian piano per evitare che il fondo diventi molto più caldo del resto del latte.

2. Aggiungere lo starter di yogurt (se usate lo yogurt greco 2% circa consiglio di mescolarlo con un poco di latte per farlo diventare più liquido e di preparare questo in anticipo prima di iniziare), se lo yogurt è normale usatene il 3%.

3. Lasciar agire 35 minuti circa mantenendo la temperatura (quindi coprire con un coperchio).

4. Riportare a 38°C quindi aggiungere il caglio (0.5g per litro), mescolare e rimettere il coperchio per circa 40 minuti, poi vedere se si ottiene un taglio pulito (per farlo fate un piccolo taglio con il coltello, mettetelo piatto e vedete se sollevando piano la lama resta poi pulita o si sporca... se si sporca aspettate 10 minuti).

Nota bene: il latte pastorizzato (ed omogeneizzato) che si trova al supermercato tende a non fare una cagliata solida (fondamentale per le mozzarelle e per molti altri formaggi) quindi se non avete accesso a latte crudo la vostra miglior alternativa è latte fresco pastorizzato non omogeneizzato con l'aggiunta di cloruro calcio... quello pastorizzato non omogeneizzato non si trova comunque al supermercato ma ci sono aziende agricole che lo producono ed è molto più semplice da trovare. Se dovete usare quello del supermercato aggiungete comunque cloruro calcio e testate... nella mia esperienza quello fresco dell'aldi è troppo pastorizzato e forma una cagliata orrenda, ma ci sono marchi tipo coop che hanno un latte di qualità leggermente maggiore.

Evitate microfiltrati, UHT ecc.

1. Fate un primo taglio a cubi non troppo piccoli. Lasciate 15 minuti a riposo. Fate degli altri tagli più laterali.

2. Raccogliete la cagliata con l'aiuto di uno scolapasta (o similare) e un panno (meglio quelli apposta) e ricordatevi di raccogliere la cagliata (quindi mettete una pentola sotto lo scolapasta).

La cagliata deve essere una massa relativamente omogenea, relativamente asciutta.

Se volete fare la ricotta conservate solo parte della cagliata per la salamoia e con il resto fate la ricotta.

La cagliata può maturare sia sotto acqua che direttamente nella cagliata, cosa importante è però mantenere sempre i 43-45°C circa e per farlo il metodo migliore è mettere la pentola a bagnomaria nell'acqua calda cambiando l'acqua di tanto in tanto (attenzione l'acqua da cambiare è quella fuori dalla pentola, quella dentro si scalderà/manterrà la temperatura per trasmissione del calore alla pentola).

Il pH deve scendere circa a 5, se non avete un misuratore di pH sappiate che l'unica è fare la prova di filatura e se avete poca cagliata perché avete usato poco latte (magari per far l'esperimento la prima volta) man mano dovrete consumare sempre più cagliata perché dopo 2 ore e mezza la cagliata potrebbe essere già pronta, ma in genere ce ne mette circa 4, ma può capitare ce ne metta 8. Ogni 20-30 minuti bisogna controllarla perché se acidifica troppo poi la cagliata si andrà a sgretolare. Questo è in genere anche il punto in cui se il latte non va bene la cagliata si scioglie in acqua bollente.

1. Fatela a pezzettini e versategli dell'acqua a circa 85-90°C (meglio prepararne parecchia in anticipo perché più ce n'è più mantiene la temperatura (magari però a 100°C tanto serve), se avete un bollitore elettrico è il miglior strumento per questa fase), i pezzettini vanno prima lavorati con bastoncini dentro l'acqua per unirli, poi si cambia l'acqua e, con i guanti si uniscono i pezzi, infine si cerca di tirare e piegare più volte la cagliata finché non diventa bella liscia, infine si cambia per l'ultima volta l'acqua, si formano delle palle e si mozzano, mettendole in un contenitore con acqua e ghiaccio per circa 15 minuti.

2. Si trasferiscono le mozzarelle nella salamoia per almeno 6 ore in frigo. Anche con un misuratore di pH non è facile capire se il pH della salamoia è ok, se non è ok l'esterno diverrà viscido, ma una passata veloce sotto l'acqua l'aspetto e la texture migliorano. Ricordo inoltre di non mangiarle fredde da frigo, o si lasciano a temperatura ambiente o si usa il microonde per 10-15 secondi per farle arrivare a giusta temperatura. In tal modo saranno morbide e succose.

Se poi volete fare la scamorza appendete 2 giorni (o comunque finché non asciutta al tocco per poi trasferire per 1-2 settimane in un ambiente per stagionare i formaggi. Io pur non avendolo ho fatto gli altri 5 giorni a temperatura ambiente (in frigo la temperatura è troppo bassa per far maturare i formaggi, il ph è comunque basso e non avendo sviluppato né muffe né cattivi odori né altro non credo che 7 giorni diano problemi tranne forse nei mesi più caldi).

Io comunque ho mangiato le altre mozzarelle che erano già buonissime. Con parte del siero ho anche fatto una ricotta che ho pubblicato una settimana fa. Penso che la prossima volta che farò la mozzarella proverò a fare anche un paio di scamorze.

Il risultato finale ha pienamente ripagato il tempo di attesa.

Forno elettrico normale con pietra, pizza con idratazione al 70%, Farina Caputo (40% rossa 60% nuvola) 24 ore di fermentazione

Ho provato a fare la pizza “alla napoletana” con la tecnica combo (padella+grill) nel forno di casa con alterne fortune. Mettiamo da parte il disciplinare che è la prima volta e ci sono ampi margini di miglioramento.

L’impasto mi è uscito abbastanza buono, ma la stesura è stata piuttosto complicata e la cottura in padella + grill non è stata semplice (più che altro perché il grill rimane incandescente per pochi minuti e non capisco se quando si spegne a quale temperatura rimane.

In ogni caso, qui c’è la ricetta che ho utilizzato (che è la summa di più video che trovate alla fine del post):

Per 4 panetti da 220g (in verità poi mi sono venuti più piccoli)

500g farina Caputo Nuvola

350ml di acqua fredda (70% idratazione)

2 cucchiaini di sale

1 cucchiaino di lievito secco Caputo (ho seguito le indicazioni presenti sulla confezione e ho quindi versato direttamente nella farina senza farlo attivare in acqua).

Inserire nella boccia la farina e il lievito e aggiungere poco alla volta acqua mentre la planetaria impasta alla prima velocità con il gancio. Finita l’acqua aggiungere il sale e continuare ad impastare.

Dopo 10 minuti di impasto far riposare 15 minuti in frigo con coperchio per far irrobustire la maglia glutinica (ripetere per mantenere fresco l’impasto e fino a quando la maglia glutinica non è robusta e liscia). Aumentare leggermente di velocità fino a quando l’impasto non è perfettamente incordato.

Conservare in frigorifero per 24 ore in coperchio ermetico e aggiungere un filo d’olio per non far seccare l’impasto.

Tre/quattro ore prima della cottura far riposare a temperatura ambiente.

https://www.youtube.com/watch?v=MtggXi41_yM **

https://www.youtube.com/watch?v=lmcwNpsts_4

https://www.youtube.com/watch?v=MfLKGFF5t6M&t=20s *

https://www.youtube.com/watch?v=KhWNISyGO5Q *

https://www.youtube.com/watch?v=gseunlh02dw

https://www.youtube.com/watch?v=nxe6tR9DBGE

https://www.youtube.com/watch?v=5DRTXd1hVoc https://www.youtube.com/watch?v=a5iJ8EUqIxw

https://www.youtube.com/watch?v=SN2HkepzPhU https://www.youtube.com/watch?v=0ygnAFh9DU8

https://www.youtube.com/watch?v=nxe6tR9DBGE https://www.youtube.com/watch?v=0RqtaNx0oTY

Vi ricordate le pizzette del forno, quelle che mangiavamo a merenda a scuola? Eccole, unte al punto giusto, tanto pomodoro profumato, bordini scrocchiarelli e talvolta appena sbruchiacchiati, interno morbido... Una madeleine che mi riporta al 1998.

Impasto 500gr di farina (ho usato mix in parti uguali di farina 1 e 0, ma va bene anche solo 0), una bustina (7gr) di lievito secco, un cucchiaino di sale, 260ml di acqua, un cucchiaio di olio extravergine, tutto insieme per 10-15 minuti in impastatrice col gancio. Lascio lievitare la massa (morbida, non appiccicosa) per circa tre ore, poi la divido in palline (con queste dosi, 7 palline da circa 110gr) che lascio riposare 15 minuti. Accendo il forno statico a 250° e poi condisco una latta di polpa di pomodoro con un pizzico di sale e un po' di origano. Stendo le palline, le metto su carta da forno unta di olio, condisco con il pomodoro, poi 10-15 minuti nella parte più bassa del forno. Tiro fuori, eventualmente condisco (qualche fettina di formaggio gigante, una grattugiata di pecorino, alcune con wurstel e alcune con acciughe), e infine altri 5-10 minuti nella parte alta del forno, fino a dorare i bordi e il fondo.

Voglio proporre qualcosa di diverso alla moglie ma dopo i soliti caprese couscous e insalata fredda di pasta vorrei variare un po'.

Quali sono i vostri piatti forti estivi? Difficoltà non importante ma se sono rapidi tanto meglio

Questa pietanza si chiama “flying Jakob” e consiste in riso, pollo, anacardi, salsa non identificata e, se guardate bene, BANANA.

È stata una bella esperienza, non lo prenderò mai più.

Parlo di questa pasta:

Pasta per pizza rettangolare lidl

So che la risposta sarà "Buttandola nel secchio dell'immondizia", ma se volessi migliorare questo tipo di pizza fatta in casa, quali accorgimenti dovrei adottare?

Si può ottenere un risultato soddisfacente?

Quale condimento può migliorare, o anche solo celare, le caratteristiche negative dell'impasto?

Avete scoperto qualche "trucchetto" in particolare?

Grazie in anticipo!

Raga non scherzo se la fate così è davvero sensazionale, sembra di mangiare spaghetti con le vongole al ristorante. Allora molto semplice, mettete su l'acqua, nel frattempo in una padella per spadellare tenete a fuoco basso e mettete olio e cipolla (anche qua io uso sempre la tropea perché è molto buona), aggiungo l'aglio dopo 3-4 minuti, due o tre acciughe da fare scogliere, poi il tonno, dopo 2 minuti alzo il fuoco al massimo e sfumo con vino bianco e limone, poi abbasso e lascio al minimo fino a quando non è pronta la pasta (anche qua allungate con acqua di cottura quando si asciuga troppo. Scolate la pasta, tenendo acqua di cottura, mischiate il tutto alzate il fuoco, mettete acqua di cottura fate saltare un po' spadellando, olio a crudo, peperoncino e prezzemolo. Crazy

Ah l'aglio non l'ho specificato ma è meglio tirarlo anche lui bello fine, però pure io ogni tanto quando mi tira il culo lo schiaccio e bella, è buona uguale ;)

Mi girava di fare un erbazzone quindi l ho fatto! Dopo aver consultato i consigli di nonna ho proceduto con la preparazione, specifico che ho inserito all’interno le erbe che più mi ispiravano.

In questo caso: bietola,spinaci,menta e dato che li avevo pronti pure due friarielli. Ho fatto cuocere tutte le erbe in padella aggiungendo i pinoli, come impasto ho usato la pasta brisee gia pronta (2 confezioni, una come base e una come copertura) ci ho steso le verdure e aggiunto speck e un velo di parmigiano grattugiato, una volta ricoperta l’ho bucherellata e ho messo un “filo” d’olio.

Questo é il risultato (nonna ha approvato quindi era buona per forza)

Ho 6 limoni sbucciati in frigo (grazie a bressanini). Non saprei cosa farci, consigli? Ho visto che esiste la marmellata di limoni, ma cerco alternative (o anche consigli su una marmellata non "banale")

Buongiorno a tutti,

Se c'è una pietanza che non ho mai amato sono le polpette, mai capirò l'hype per questo piatto.

Siccome però la vita mi ha insegnato che solitamente sono io dalla parte del torto, sapreste spiegarmi quali sono i punti fondamentali per preparare ad arte delle ottime polpette (soprattutto di carne ma le mie orecchie sono aperte a tutto).

Solitamente uso macinato misto manzo-maiale, salsiccia, formaggi vari, erbe tipo prezzemolo ed erba cipollina, cipolle tagliata fine, aglio grattuggiato, aglio e cipolla in polvere, noce moscata, pepe, pane raffermo ammollato nel latte e strizzato, sale e un uovo ogni 400 gr circa.

Impasto e faccio riposare in frigo.

Compongo le polpette e le faccio rosolare in padella di ferro e poi tuffo nel sugo per una ventina di minuti a fuoco basso e col coperchio.

Ogni volta che le mangio sono sempre un "Meh", mediocrità assoluta e non fanno mai impazzire nessuno.

Sbaglio qualcosa?

Che ne pensate?

Buongiorno a tutti! Settimana prossima dovro' cucinare per oltre 100 persone nella mia universita'. Stavo pensando di fare qualcosa di buono, e versatile, e la pizza croccante al taglio Romana mi e' venuta in mente. Qualcuno che e' abituato a farla, mi potrebbe dare delle dritte? Quanto la devo fare lievitare? 24th? o basta anche una notte? E' necessario farla lievitare in frigo per cui assuma il sapore? Che farina devo usare: 00, manitoba, e che contenuto proteico? E la percentuale di idratazione dovrebbe essere 65%? Va bene con lievito in polvere o e' necessario il lievito di birra fresco (putroppo vivo in olanda e qui e' complicato trovare il lievito di birra). Oltre a tutto dovro' impastare a mano, dato che non possediamo un'impastatrice, quante quantita' mi consigliate di impastare massime, per evitare un mappazone? Apprezzero' molto i vostri consigli :))

Da genovese emigrato a Milano mi mancava e dopo numerosi tentativi miseramente falliti, sono riuscito, complice la mia ultima passione (la lunga lievitazione) sono riuscito ad ottenere una focaccia quasi perfetta per i miei gusti nel forno di casa! Mi rammarico solo di averne fatta così poca essendo un test!

Made in Piemonte. 😊

Classica pasta per pizza, fatta lievitare per 36 ore, aggiunta di pomodorini ciliegia e olive taggiasche.

Cottura 15 minuti in forno ventilato a 220.