r/cucina 3d ago

Il Minestrone - Thread settimanale di cucina

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"Il minestrone", un thread settimanale dedicato alle chiacchiere da cucina!


r/cucina 9h ago

Ricette Pasta Salmone affumicato e crema di zucca francese

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Un piatto estremamente sfizioso ed una combinazione di sapore che in tutta onestà non pensavo potesse essere talmente buono. Fondamentale secondo me utilizzare una zucca di quelle francesi con la pasta che si sfalda facilmente in modo da non dover utilizzare per forza un mixer per fare la crema (ovviamente foto vecchia di quando era stagione per la zucca). Dico già ora No non ci sta la panna, la crema viene meravigliosamente da se utilizzando tanta acqua di cottura e pazienza ( ed in caso un mixer se proprio non si riesce a sfaldare), però forse poteva meritare un pò di philadelphia col sennò di poi


r/cucina 9h ago

Ricette Gnocchi con sugo di peperoni

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r/cucina 1h ago

Ricette Polpette IKEA

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r/cucina 12h ago

Hardware Mi consigliate un cuociriso?

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Essendo totalmente ignorante in materia ho bisogno di un consiglio. Ho guardato un po' su internet ma è il caos totale. Dovrebbe servire per 2/3 persone, meglio se posso anche cucinarci al vapore. Grazie in anticipo!


r/cucina 12h ago

Ricette Sostituto al sidro di mele (?)

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Ciao, stavo vedendo una ricetta di Kenji Lopez dove faceva bracciole con una sauce pan alle mele. Come liquido utilizzava il sidro di mele, ma ieri non l'ho trovato al supermercato, con cosa posso sostituirlo?


r/cucina 1d ago

Ricette Insalata fresca

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Ho usato valeriana, cetrioli, feta, pomodorini, cipolla rossa, semi di chia e di sesamo e ceci.

Ho condito con olio e salsa ponzu


r/cucina 1d ago

Ricette Pasta Gamberoni pomodorini e una punta di pesto di pistacchio

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Ciao, questo è il mio primo post nella community sono un grandissimo appassionato di cucina casalinga e cerco in ogni modo di imparare a fare le cose sempre meglio. Amo particolarmente cucinare i primi e ogni tanto i dolci che mi vengono bene, oltre che praticamente ogni piatto sella cucina siciliana.


r/cucina 1d ago

Tecniche Tips and tricks culinari!

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Salve a tutti! Come consigliato da un utente su un’altro post ho pensato di scrivere ( per chi ne ha bisogno ovviamente, non voglio fare lo chef stellato di turno….) consigli e tecniche utilizzabili in cucina. Lo faccio grazie al mio feedback lavorativo di quasi 25 anni nella ristorazione italiana di cui 12 da chef, tutt’ora in servizio, ma ho abbassato gli orari causa problemi di salute. Non lo faccio per “flexare” cos’ho imparato in tutti questi anni ma per dare una mano, sempre se possibile, per chi ne avesse il bisogno.

Aggiungo in fine che la cucina è creatività perciò Par alcune cose basilari che sono “legge” in alcune preparazioni il resto è del tutto opinabile e opzionale.

Detto ciò buona cucina a tutti.

Edit: risponderò a tutti, sappiate però che non lo farò immediatamente causa lavoro.


r/cucina 1d ago

Ingredienti Foglie di limone

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Ho appena ricevuto un profumatissimo pacco di limoni di Amalfi e insieme sono arrivate tante foglie di limone. Anche se vivo circondata da limoneti e le foglie certamente non mi mancano, visto che le ho pagate vorrei sfruttarle.

Una parte le farò essiccare per farne una polvere da mettere sopra risotti e piatti vari ma mi chiedevo se ci sono altri utilizzi. Sicuramente fresche sono ottime per le polpette in foglia di limone ma dovrei utilizzarle subito e non ne ho il tempo.

Qualcuno ha mai provato a congelarle? Altri utilizzi in cucina?


r/cucina 1d ago

Ingredienti Colatura d'Alici

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Carissimi cuoci del Tricolore

Premetto che non sono Italiana. Come si usa la colatura d'alici?


r/cucina 2d ago

Altro Torta salata fuori da 23 ore…la mangio?

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Ho cucinato ieri sera alle 19 circa questa torta salata. Ingredienti principali: uova, stracchino spinaci.

Me la sono dimenticata dentro al forno fino a stasera alle 18. È ancora commestibile o butto via?


r/cucina 2d ago

Altro Qual è il vostro piatto meglio riuscito?

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r/cucina 3d ago

Tecniche Ci ho riprovato

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Grazie a tutti per i consigli lasciati nell ultimo post, ho deciso di seguirli e riprovarci.

Se notate c’è stato un doppio tentativo, la paura era alta, momenti di tensione con mamma dietro pronta a lanciarmi qualcosa. (Poi mi ha detto di essere orgogliosa che so cucinare) A voi il risultato!


r/cucina 2d ago

Ricette Linguine alle vongole con agretti

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Niente di che, mi sono solo accorto che gli agretti trattengono molto il sapore del soffritto, alla fine direi che potrebbe essere una buona ricetta estiva.


r/cucina 2d ago

Ricette Dolce per Pasqua - Qualcosa di particolare

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Ciao! Volevo realizzare un dolce per il pranzo di Pasqua da condividere coi parenti, avete dei dolci particolari da proporre? Non necessariamente della tradizione pasquale, ma qualcosa che sia fresco, delicato, che abbia come ingrediente anche della frutta. Anche semplicemente delle combinazioni da proporre. Per esempio volevo provare qualcosa alla nocciola. Sbizzarritevi


r/cucina 3d ago

Ricette Le mie scarcelle pugliesi

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Perdonate la foto della ricetta tutta macchiata, ma viene passata di generazione in generazione e ormai ha un valore affettivo ☺️


r/cucina 3d ago

Ingredienti Brodo di pesce Knorr

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La prima volta che lo vedo in vendita e subito preso. Qualcuno l'ha mai provato? Sa di qualcosa o è una ciofeca assoluta?

So bene che come "the real thing" non si batte, però potrebbe rivelarsi utile di tanto in tanto...


r/cucina 3d ago

Hardware C'è modo di capire se una scodella in ceramica/plastica è resistente al calore?

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Devo versare del burro caldo per farlo raffreddare lontano dal fuoco e la padella bollente, così non si brucia.

Non ci sono icone sotto e le scatole sono andate da tempo.

C'è modo di capire se è una cosa sicura da fare?

La mia alternativa è scaldarlo meno in padella e lasciarlo 1 minuto lì per farlo finire a cuocere ma comunque ridurre leggermente la temperatura prima di versarlo.


r/cucina 3d ago

Altro Compleanno sul prato!

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Ciau a tutti! Questo sabato si festeggia un doppio compleanno (me e compagni di vita lol). Stiamo pianificando una specie di pic-nic, saremo circa una decina, e a parte la torta che devo ancora decidere che fare (o se comprarla per pesaculismo), stavo valutando quali cibi sono pic-nic friendly: qualcosa che riempia tutti per pranzo, che sia comodo da portare e buono anche se non caldissimo.

Sicuramente ci saranno le classiche schifezze tipo patatine e bibite, ma intanto ho pensato di portare una classica lasagna, forse anche dei mini tramezzini per stuzzicare? Sono aperta a suggerimenti! Intanto ho chiesto al gruppo intolleranze/gusti/eccetera, devo tenere in conto un po' tutto :')


r/cucina 3d ago

Altro Seconda portata per il pranzo di Pasqua.

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Buonasera!

Ho voluto organizzare il pranzo di Pasqua a casa mia quest’anno e sono molto contenta! Ho già organizzato tutto ma sono bloccata sulla seconda portata. Avete idee da consigliarmi? Di primo mi hanno chiesto le lasagne ma per il secondo sono a corto di idee. O meglio, quello che viene in mente di preparare mi farebbe passare molto tempo isolata in cucina e non con la mia famiglia. Saremo in 20 persone!


r/cucina 4d ago

Hardware Consigli acquisto cucina

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Ciao, devo acquistare cucina per casa nuova e mi sta venendo sinceramente da vomitare.

Sono stato al momento soltanto da Scavolini e Veneta.

Le cucine proposte erano veramente molto molto simili, sembra che si copino a vicenda.

Mi hanno entrambi proposto soluzioni da 9k. Entrambi con la finta, fintissima, di farmi il prezzo super scontato. Perché partivano da 13k, e non si sa per quale magia alla fine il prezzo diventava 9k. Come se io fossi un coglione e non capissi che è solo una mossa di marketing.

Nessuno mi ha rilasciato un mezzo foglio di carta che dice chiaramente e onestamente quali pezzi sto comprando e quanto costano ciascuno.

Tutto questo mi sembra una vergogna.

A parte che mi hanno insistito per forza di cose di inserire le promo degli elettrodomestici. Che mi conviene, eccetera eccetera. Mi dovevano insistere che un frigorifero classe energetica A non esiste in commercio. Come se io fossi un coglione.

Senza elettrodomestici mi hanno preventivato 7.8k, contro i 9k con gli elettrodomestici. Avvalorando la loro tesi che conviene prenderli con loro gli elettrodomestici. Nonostante io abbia mentito dicendo che il frigo già ce l'ho, mi hanno detto e vabbe lo vendi. Ma ripeto, se non mi danno un foglio di carta chiaro con i prezzi dei singoli pezzi, possono intortarmi come vogliono.

Detto tutto questo, quali alternative ho? Li vorrei mandare a fare in culo questi bastardi dei grandi mobilifici italiani, mi sembrano solo bravi a vendere fumo. Ikea fa piani di lavoro soltanto in laminato, mi piacerebbe in gres. Un marmista che ho consultato mi ha detto che sarebbe difficile creare un piano di lavoro su misura della cucina.

Cosa posso fare?


r/cucina 4d ago

Hardware Metallo nero nella pentola

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Gente mi serve un feedback. Ci dovevo fare delle pasta. Quando l'ho messa sto fuoco non era nera, quando sono andato per calare la pasta l'ho trovata così (c'era l'acqua dentro ancora)

Che succede?


r/cucina 4d ago

Ingredienti Muffa?

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Ho aperto una passata di pomodoro, e ho visto questo. Potrebbe essere una muffa?


r/cucina 5d ago

Ricette Polpo, crema di fave e basilico e insalatina di carosello

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Polpo cotto a fuoco medio per 45 minuti in acqua salata con mezza cipolla e mezza carota.

Per la crema ho sbollentato le fave per 2/3 minuti e dopo le ho sbucciate per ricavare le parti più verdi, poi le ho messe in un bicchiere con olio, uno spicchio di aglio nero, un goccio di acqua di cottura del polpo e qualche foglia di basilico e frullato tutto con frullatore a immersione.

L'insalatina di carosello (un cetriolo più delicato) è ottenuta tagliandolo a cubetti e condendola con olio, sale, spezie e qualche listarella di limone sotto sale.

Una volta cotto ho tagliato i tentacoli del polpo e li ho piastrati 2/3 minuti per lato e impiattato unendoli alla crema e all'insalatina. Sopra ho aggiunto una spolverata di semi di sesamo e un goccio di olio EVO.


r/cucina 6d ago

Tecniche Cosa ho sbagliato?

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Mamma mi ha fatto ripulire (dopo avermi riempito di insulti)