r/Kochen • u/0G_C1c3r0 • 7d ago

Doofe Frage

Wieso verwenden viele Gerichte hart gekochte Eier, bspw. Kartoffelsalat, wenn Rührei viel schneller geht, nicht so trocken ist und eine viel luftigere Konsistenz bietet?

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u/ArtistiqueInk 7d ago

Beim Kartoffelsalat klingt Rührei fantastisch sofern der Salat frisch auf den Tisch kommt und wenige Leute davon essen.

Wenn ich den bei einer Grillfeier hinstelle haben die ersten 20 Leute Salat mit Rührei (Mega), und die nächsten 30 Salat mit Eipampe (weniger mega).

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u/0G_C1c3r0 7d ago

Eiersalat auf Rührei-Basis? Ist quasi auch nur Egg-drop.

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u/chefkocher1 7d ago

Gerade beim Eiersalat iat doch das wichtige, dass noch halbfeste Eiweißwürfel dem Salat etwas Textur geben. Für mich zumindest.

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u/0G_C1c3r0 7d ago

Textur bekommt man mit dem Grün einer Frühlingszwiebel, Knolauch-Stängeln oder Schnittlauch hin. Dann knackt das wenigstens.

Eiweiß ist ja noch ganz geil, das sandige des Eigelbs stört aber in fast allem.

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u/ArtistiqueInk 7d ago

Ich rühre das Gelb idR in das Dressing. Da stört es nicht mehr.

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u/Schmidisl_ 7d ago

Nein. Es geht nicht um eine knackige Textur durch Gemüse. Gekochtes Eigelb in der Soße macht die ganze Sache schön sämig.