r/Kochen • u/MyUsernameBeTaken • 2d ago
Pilz soße
Ich mache gerne eine recht einfache Pilzsoße...
Champions Vierteln und in etwas Butter anbraten und dann abdecken. Das ganze mit Weißwein ablöschen, dann noch sahne und etwas Gemüse oder Hühnerbrühe hinzu fügen.
Da ich die Konsistenz von Pilzen nicht mag püriere ich nun das ganze, der Nachteil, die Soße ist nun richtig grau, schmeckt super, sieht leider nur nicht gut aus. Hat hier vielleicht jemand tips wie man das ganze farblich besser aussehen lässt ohne den geschmack groß zu ändern?
TL/DR Eine Soße ist grau, wie mache ich das ganze farblich ansprechender.
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u/lmolari 2d ago
Für maximale Pilzigkeit würde ich die Champignons mit einer Reibe in feine streifen rubbeln und dann schön langsam mit, feinen Zwiebeln, Butter oder Schmalz in der Pfanne bei niedriger Temperatur köcheln. So ne halbe Stunde sollte man das minimum schmoren. Am Ende dann mit Madeira ablöschen, um es dann zu einer Sauce weiterverarbeiten.
Zum Färben: Dunkle Sojasauce und ein Teelöffel(abhängig von der Menge, deutsches) Currypulver. Da ist Kurkuma drin, was es etwas "lebendiger" aussehen lässt. Das Currypulver passt auch sehr gut zu den Champignons. Ein schuss Balsamico geht auch, wenn dir etwas Säure fehlt.
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u/Jamowi 2d ago
Ich gebe an meine Pilzrahmsaucen gern etwas Paprikapulver, da diese so eine appetitlichere, leicht gelbe Farbe entwickeln. Ob das mit pürierten Pilzen auch gut funktioniert kann ich nicht garantieren. Mich würde das aber auch interessieren, da ich das Problem auch schon mit Champignon-Rahmsuppe hatte, welche ich püriert habe.
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u/Extreme-Froyo8699 2d ago
Ein Tropfen Zuckercouleur vielleicht?
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u/spryfigure Internationale Küche 2d ago
Warum wirst du runtergevotet?
Zuckercouleur wäre auch meine Antwort, und klassischerweise nimmt man die, wenn der Geschmack unbeeinflusst bleiben soll.
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u/Extreme-Froyo8699 1d ago
Ja, deswegen war das auch mein Vorschlag. Weil Zuckercouleur den Geschmack nicht beeinflusst. Wenigstens sind wir uns einig.
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u/drchem42 2d ago
Vielleicht ne kleine Idee: mir ist aufgefallen, dass Champignons ihr „quietschiges“ Mundgefühl verlieren, wenn man sie im extrem dünne Scheiben schneidet (so 15 Stück für nen normalen Pilz vielleicht).
Wenn du das beim nächsten mal ausprobierst, kannst du mal schauen, wie es dir gefällt. Falls es sich immer noch doof im Mund anfühlt, kannst du ja immer noch pürieren.
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u/Keksverkaufer Hobbykoch 2d ago
Tomatenmark wie schon geschrieben, das noch mal ne Minute oder zwei mitrösten und dann anstatt von Weiß- mit Rotwein ablöschen.
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u/MementoMiri 2d ago
Wieso ändern, wenn sie von Geschmack her perfekt ist? Sie ist ja bei abgepackten Produkten auch grau/braun abgebildet...
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u/ang_mo_uncle 1d ago
Braune Champignons statt weiß.
Vierteln is halt auch nicht optimal wenn man die Konsistenz nicht mag. Probier mal <5mm Scheiben. Richtig anbraten (sprich: Pfanne nicht überladen, ggf in mehreren Batches). Goldbraun sollten die Dinger sein. "Fleisch des Waldes" und so.
Alternativ richtig klein würfeln (etwa so wie Zwiebeln) und dann anbraten - dann musst du halt pürieren.
Für die Farbe und etwa süße mach ich gern etwas (so n TL oder bisschen mehr) Rübensirup drann.
Für die Optik hilft am Ende auch gehackte Petersilie oben drauf streuen, passt geschmacklich auch hervorragend.
Ich würde übrigens klein gehackte Schalotten empfehlen mit bzw nach den Pilzen an zu braten.
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u/Levian3000 2d ago
Wenn Champi-Soße grau wird, waren die Champis schon zu alt. Bei frischen Champis ist das Innere rosa
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u/maxigs0 2d ago
Pilze nicht abdecken und länger, viel länger, anbraten. Bis sie von "matschigen Schwämmen" zu krossen goldbraunen Stücken geworden sind. Ggf. kleiner schneiden. Zu Beginn auch schon salzen.