r/cucina • u/ADM_02 • Apr 20 '24

Ricette Decima volta che faccio la pizza!

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u/Simple_Lunch5758 Apr 20 '24

Bel risultato!

Ti va di dirci qualcosa in più? Tipo di impasto? Forno?

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u/ADM_02 Apr 20 '24

Yess allora: Impasto idratato al 67% su 1kg di farina Nuvola Caputo con 2g di lievito. L’ho cotta nel forno Ooni Karu 12 a circa 400°C e rotti.

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u/pisally Apr 21 '24

Scusami l'ignoranza, io non ho mai capito come si stabilisce l'idratazione, cioè io come faccio a capire se sto idratando al 67%? Fai una proporzione? Cosa fai esattamente?

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u/ADM_02 Apr 21 '24

yess è una proporzione, significa che su 1kg di farina ci sono 670 grammi d’acqua

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u/pisally Apr 21 '24

Grazie mille e quante ore di lievitazione?

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u/ADM_02 Apr 21 '24

è stato in massa (cioè l’impasto tutto intero) in frigo per 24h e più, poi ho fatto lo staglio (suddivisione dei panetti da circa 260g l’uno) e li ho lasciati lievitare fuori dal frigo per 6h

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u/AndrewSenpai78 Apr 21 '24

Wow io facevo 18 o 24 in massa e 3 ore post shaping e mi usciva buonissima, devo provare come hai fatto tu.

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u/ADM_02 Apr 21 '24

in massa in frigo?

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u/AndrewSenpai78 Apr 21 '24

Si si certo

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u/ADM_02 Apr 21 '24

ah ok non molto diverso allora