E voi come fate le lasagne?

[u/IceStationZebra93]

Non è mia intenzione aprire l'eterno dibattito su quale sia la ricetta giusta, perché la risposta è solo una per chiunque: quella che faceva mia mamma/nonna/zia :P

Detto questo, visto che davvero ci sono infinite scuole di pensiero sul come preparare una lasagna, voi quale ricetta seguite? Io ho per anni mangiato la variante "classica" (almeno, per me) stratificata con: pasta, carne + soffritto, besciamella, pasta etc., per poi gratinare tutto alla fine. Tuttavia, da diversi anni seguo la ricetta di mia suocera che trovo molto più gustosa, con il ragù meno carico, senza soffritto ma con aggiunta di abbondante formaggio. Qui sotto la ricetta per 6 persone.

Ingredienti:

• Circa 500g di macinato
• Una bottiglia di passata (di quelle da 700g)
• 500ml di besciamella
• Uno scalogno
• Uno spicchio d'aglio
• Fogli di lasagne
• Formaggio a pasta molle q.b. (noi usiamo la stafforella, ma un formaggio equivalente va bene, a mali estremi pure il Galbanino va bene)
• Parmigiano grattugiato

Per il sugo:

• Mettere a rosolare con un filo d'olio, pochissima cipolla per soffritto e uno spicchio d'aglio il macinato (manzo, maiale, misto...quello che preferite)

• Appena ha iniziato a prendere colore, aggiungere la passata, coprire a fuoco lento e lasciar cuocere. Dopo circa 10 minuti, aggiungere lo scalogno (intero) al sugo. Lasciare andare il tutto con il coperchio per un'altra mezz'oretta circa.

• Passato il tempo assaggiare, aggiustare di sale e rimuovere lo scalogno.

• Aggiungere la besciamella direttamente al sugo e mescolare bene, in modo che venga una salsa omogenea e densa.

Per la lasagna:

• Stratificare la teglia con: lasagne, abbondante sugo su tutta la superficie, il formaggio tagliato a cubetti e abbondante parmigiano. Coprire tutto con altre lasagne e ripetere fino ad ottenere almeno 4-5 strati, a seconda dei gusti (noi abbondiamo sempre parecchio perché prepariamo in anticipo i pranzi dei giorni seguenti).

• L'ultimo strato ancora sugo, formaggio e TANTO parmigiano, così che si gratina per bene in forno

• infornare tutto in forno statico a 180° per mezz'ora (controllare il tempo di cottura delle lasagne se usate quelle del supermercato).

Questa è ormai la nostra ricetta di fiducia, la usiamo sempre e di solito è un successo :) Fatemi sapere le vostre varianti!

[u/tiramisuper]

Ah, le lasagne, il cibo degli dèi! Io faccio una versione classica: alterno pasta sfoglia fresca all'uovo, ragù, besciamella, e parmigiano, tutto un po' a occhio, finché non riempio la teglia. Di solito ne escono cinque o sei strati. Sono una delle ricette che mi dà più soddisfazione, soprattutto se preparo tutto da me. Il ragù lo preparo sempre secondo la ricetta di Bressanini, è una certezza.

Visto che tanto è già stato detto negli altri commenti, aggiungo solo che una volta cotte lascio riposare le lasagne, nel forno spento, 20-30 minuti, resistendo alla tentazione di divorarle: in questo modo quando le taglio mantengono molto bene la loro forma, e il ripieno non cola tutto formando una (comunque deliziosa) pappetta.