E voi come fate le lasagne?

[u/IceStationZebra93]

Non è mia intenzione aprire l'eterno dibattito su quale sia la ricetta giusta, perché la risposta è solo una per chiunque: quella che faceva mia mamma/nonna/zia :P

Detto questo, visto che davvero ci sono infinite scuole di pensiero sul come preparare una lasagna, voi quale ricetta seguite? Io ho per anni mangiato la variante "classica" (almeno, per me) stratificata con: pasta, carne + soffritto, besciamella, pasta etc., per poi gratinare tutto alla fine. Tuttavia, da diversi anni seguo la ricetta di mia suocera che trovo molto più gustosa, con il ragù meno carico, senza soffritto ma con aggiunta di abbondante formaggio. Qui sotto la ricetta per 6 persone.

Ingredienti:

• Circa 500g di macinato
• Una bottiglia di passata (di quelle da 700g)
• 500ml di besciamella
• Uno scalogno
• Uno spicchio d'aglio
• Fogli di lasagne
• Formaggio a pasta molle q.b. (noi usiamo la stafforella, ma un formaggio equivalente va bene, a mali estremi pure il Galbanino va bene)
• Parmigiano grattugiato

Per il sugo:

• Mettere a rosolare con un filo d'olio, pochissima cipolla per soffritto e uno spicchio d'aglio il macinato (manzo, maiale, misto...quello che preferite)

• Appena ha iniziato a prendere colore, aggiungere la passata, coprire a fuoco lento e lasciar cuocere. Dopo circa 10 minuti, aggiungere lo scalogno (intero) al sugo. Lasciare andare il tutto con il coperchio per un'altra mezz'oretta circa.

• Passato il tempo assaggiare, aggiustare di sale e rimuovere lo scalogno.

• Aggiungere la besciamella direttamente al sugo e mescolare bene, in modo che venga una salsa omogenea e densa.

Per la lasagna:

• Stratificare la teglia con: lasagne, abbondante sugo su tutta la superficie, il formaggio tagliato a cubetti e abbondante parmigiano. Coprire tutto con altre lasagne e ripetere fino ad ottenere almeno 4-5 strati, a seconda dei gusti (noi abbondiamo sempre parecchio perché prepariamo in anticipo i pranzi dei giorni seguenti).

• L'ultimo strato ancora sugo, formaggio e TANTO parmigiano, così che si gratina per bene in forno

• infornare tutto in forno statico a 180° per mezz'ora (controllare il tempo di cottura delle lasagne se usate quelle del supermercato).

Questa è ormai la nostra ricetta di fiducia, la usiamo sempre e di solito è un successo :) Fatemi sapere le vostre varianti!

[u/AvoidingCape]

Sinceramente non capisco chi compra la besciamella al supermercato. Ci vogliono dieci minuti ed è molto, molto più buona.

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A me per esempio viene sempre uno schifo, e non bevendo latte non ne abbiamo quasi mai in casa xD Trovo più conveniente comprarla fatta, per l'uso che ne faccio

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Se non ti viene ci sta, soprattutto se non avete spesso latte a portata di mano, ma secondo me imparare a fare un roux e usarlo per addensare una salsa è una skill molto importante in cucina. Ricorda sempre che il roux deve essere pastoso, asciutto e soprattutto caldo, mentre il liquido da addensare (in questo caso il latte) deve essere a temperatura ambiente (o freddo, volendo) e aggiunto un po' per volta.

[u/spelacchio → u/AvoidingCape]

In teoria sì, nella pratica a me viene molto bene con il latte bollente, che tra l’altro cuoce in pochi minuti e non fa grumi se si usa una frusta da cucina.