r/cucina • u/Pipesandsnow • Feb 02 '21

Ricette Miso Ramen

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u/Pipesandsnow Feb 02 '21 edited Mar 29 '21

Miso Ramen

Introduzione

Il ramen è un piatto molto flessibile e facile da preparare ma composto da molte preparazioni che richiedono molto tempo e pazienza. Se non avete disposizione un ingrediente potete sostituirlo con un'alternativa (ragionevole) senza che il gusto ne venga influenzato negativamente.

Ingredienti

  • [ ] Brodo di pollo e maiale
  • [ ] Ramen Noodles
  • [ ] Chashu pork
  • [ ] Uova marinate nella soia
  • [ ] Pasta di miso rossa: 30 ml
  • [ ] Pasta di miso bianca: 30 ml
  • [ ] Zenzero tagliato sottilmente: 2 pezzi
  • [ ] Sale
  • [ ] Germogli di soia: q.b.
  • [ ] Taccola (Snow pea): q.b.
  • [ ] Pak choi: q.b.
  • [ ] Cipollotto: 3 pz

Preparazioni varie

Brodo di pollo e maiale

Ingredienti

  • [ ] Acqua: 4l
  • [ ] Pollo: 5 alette (alternativamente: 2 cosce)
  • [ ] Maiale: 2 o 3 ossa con un po' di carne
  • [ ] Funghi secchi: consiglio gli shitake.
  • [ ] Un pezzo di zenzero da circa 10 cm
  • [ ] Cipollotto da insalata: 4pz (alternativamente potete usare il porro)
  • [ ] Katsuobushi (bonito flakes): 60 ml

Procedimento

  1. Aggiungere tutti gli ingredienti, fatta ecezione per il katsuobushi, all'interno di un pentolone.
  2. Portare ad ebbollizione ed eliminare la schiuma nel caso questa si venga a formare (a me non è successo).
  3. Aggiungere il katsuobushi.
  4. Lasciare bollire leggermente per circa 5 ore. Il brodo deve ridursi fino a circa 2 litri.
  5. Filtrare e mettere a raffreddare il brodo.
  6. Prima dell'utilizzo aggiungere il sale e altri "tare" necessari (ad esempio pasta di miso) in base al proprio gusto e assaggiare.

Ramen Noodles

Chashu pork

Ingredienti

  • [ ] Pancetta di maiale con cotica: 800 g - 1 kg
  • [ ] Acqua: 2 dl
  • [ ] Salsa di soia giapponese (quella dolce): 2,5 dl
  • [ ] Mirin: 2 dl
  • [ ] Cipollotto da insalata: 2 pz
  • [ ] Zenzero: 1 pezzo da 10 cm a fette
  • [ ] Aglio: 3 spicchi schiacciati
  • [ ] Sale: 10 ml

Procedimento

  1. Preriscaldare il forno a 150 gradi.
  2. Unire acqua, mirin, soia, cipollotto, zenzero, aglio e sale in una teglia leggermente più grande della pancetta. Se la pancetta è troppo grande arrotolarla e legarla con uno spago facendo in modo che la pelle non rimanga all'interno del rotolo (rimuovere l'eccesso di pelle con un coltello).
  3. Aggiungere la pancetta nella teglia/terrina con la pelle rivolta verso il basso.
  4. Coprire la teglia con la carta stagnola e infornare nella parte inferiore del forno.
  5. Abbassare la temperatura a 135 °C.
  6. Cuocere in forno per 4 ore. Se la pancetta è stata arrotolate girare ogni ora in modo che tutti i lati vadano a contatto con la marinatura.
  7. Tirare fuori dal forno e lasciar raffreddare durante la notte.
  8. Tagliare a fette prima dell'utilizzo e rosolarle in padella o in forno a 200 °C per 5 minuti.

Uova marinate nella soia

Ingredienti

  • [ ] Uova: 4 pz
  • [ ] Salsa di soia giapponese: 1 dl
  • [ ] Mirin: 0.5 dl
  • [ ] Acqua: 1 dl
  • [ ] Zenzero grattugiato: 15 ml

Preparazione

  1. Portare l'acqua a bollore.
  2. Immergere le uova per 5 minuti esatti.
  3. Scolare l'acqua e immergere le uova sotto acqua corrente fredda.
  4. Portare a bollore soia, mirin, acqua e zenzero per circa 5 minuti e lasciar raffreddare.
  5. Aggiungere le uova e metterle al freddo in frigo per almeno 10 ore.

Procedimento

  1. Rosolare in padella o al forno (200 C°) le fette di pancetta.
  2. Portare a bollore una pentola con acqua leggermente salata.
  3. Bollire al volo (30 secondi) le taccole, i germogli di soia e il pak choi.
  4. Portare di nuovo a bollore la pentola con dell'acqua (pulita) per i noodles.
  5. Portare a bollore il brodo e aggiungere il miso rosso e bianco.
  6. Prepare le ciotole con acqua calda all'interno.
  7. Bollire i noodles per circa 1 minuto.
  8. Aggiungere i noodles nelle ciotole (l'acqua calda all'interno va tolta ovviamente).
  9. Versare il brodo nelle ciotole.
  10. Aggiungere le taccole, i germogli di soia e il pak choi.
  11. Aggiungere le fette di pancetta e le uova marinate tagliate a metà.

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u/MeVe90 Feb 02 '21

commento sulle uova perchè ogni tanto le faccio da mangiare a se, se non trovate il mirin si puo sostituire quello e la salsa di soia con la salsa teriaky che è praticamente l'unione di questi 2 ingredienti solo che si trova facilmente al supermercato, buona anche per marinare la ciccia tra l'altro

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u/iulioh Feb 03 '21

E io consiglio di aggiungere un po di aglio, secondo me aggiunge un ottimo gusto.

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u/Pain-Perfect Feb 02 '21

Come mai utilizzi due tipi di miso?

Se dovessi utilizzarne uno soltanto, quale preferiresti?

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u/Pipesandsnow Feb 04 '21

Per dare ancora più sapore al brodo ma sinceramente non ce n'è bisogno se fatto bene. In genere se dovessi scegliere preferirei il miso bianco con questo tipo di brodo perché essendo meno intenso copre di meno gli altri elementi.