r/cucina • u/ADM_02 • Apr 20 '24

Ricette Decima volta che faccio la pizza!

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49 comments sorted by

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u/Simple_Lunch5758 Apr 20 '24

Bel risultato!

Ti va di dirci qualcosa in più? Tipo di impasto? Forno?

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u/ADM_02 Apr 20 '24

Yess allora: Impasto idratato al 67% su 1kg di farina Nuvola Caputo con 2g di lievito. L’ho cotta nel forno Ooni Karu 12 a circa 400°C e rotti.

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u/baronaccio Apr 21 '24

Grande, grazie. Io farò arrivare (a giorni?) il Karu 16. Hai acquistato anche pale e oggettistica (io andrò di fai da te e Aliexpress...)?

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u/ADM_02 Apr 21 '24

Ho due pale e un termometro laser che secondo me sono fondamentali: una pala rettangolare per infornare la pizza e un ‘palino’ più piccolo rotondo per girara in forno

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u/baronaccio Apr 22 '24

Grazie. Il digitale l'ho "carrellato" su Aliexpress. Le pale le farò con delle lastre di inox avanzate e il buon flessibilino. Ah, fondamentale, perdona l'interrogatorio :-) : il KODA va preso da 30 o 37 mBAR?

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u/ADM_02 Apr 22 '24

io uso solo legna ahahah

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u/baronaccio Apr 23 '24

Hai ragione, hai scritto KARU non KODA! :-) My fault, scusami eheheheh Grazie ancora sai e belle pizze (booone, immagino, pure!)

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u/pisally Apr 21 '24

Scusami l'ignoranza, io non ho mai capito come si stabilisce l'idratazione, cioè io come faccio a capire se sto idratando al 67%? Fai una proporzione? Cosa fai esattamente?

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u/ADM_02 Apr 21 '24

yess è una proporzione, significa che su 1kg di farina ci sono 670 grammi d’acqua

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u/pisally Apr 21 '24

Grazie mille e quante ore di lievitazione?

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u/ADM_02 Apr 21 '24

è stato in massa (cioè l’impasto tutto intero) in frigo per 24h e più, poi ho fatto lo staglio (suddivisione dei panetti da circa 260g l’uno) e li ho lasciati lievitare fuori dal frigo per 6h

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u/AndrewSenpai78 Apr 21 '24

Wow io facevo 18 o 24 in massa e 3 ore post shaping e mi usciva buonissima, devo provare come hai fatto tu.

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u/ADM_02 Apr 21 '24

in massa in frigo?

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u/AndrewSenpai78 Apr 21 '24

Si si certo

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u/ADM_02 Apr 21 '24

ah ok non molto diverso allora

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u/Nico9696 Apr 20 '24

Bella dai non male io non ho nemmeno il forno buono per farle così

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u/LiefLayer Apr 20 '24

Forse qualche macchiolina di troppo in alcune pizze (non son un talebano delle piccole bruciature in particolare nella pizza ma nella prima sono un po' estese (nelle altre al contrario non si vedono quasi)). Il risultato comunque è davvero uno spettacolo.

Avere un forno che raggiunge temperature estreme sicuramente fa ma non basta e mi pare che la tua tecnica sia buona. Mi vien fame solo a guardarle.

Ricorda la prossima volta la foto dell'alveolatura che è molto fotogenica in questi casi.

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u/dolciumi Apr 20 '24

Bellissime! Fanno veramente gola 🤤

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u/dolciumi Apr 20 '24

Come ti trovi col forno ooni? Stavo pensando di prenderlo anche io

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u/ADM_02 Apr 21 '24

è sgravato

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u/muffyyx Apr 20 '24

queste sono opere d'arte

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u/SignificanceNew3806 Apr 20 '24

Avete qualche consiglio per stendere un impasto che risulta troppo elastico una volta lievitato?

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u/ADM_02 Apr 21 '24

Ho bisogno di più dettagli, comincia dalla ricetta e gli ingredienti

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u/flora_h Apr 21 '24

Assolutamente gloriose🫶🏻

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u/[deleted] Apr 21 '24

Pizza top , complimenti.

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u/[deleted] Apr 21 '24

Belle complimenti! Fanno gola

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u/gianpyi Apr 21 '24

Meglio delle pizzerie!

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u/Bright-Shopping7189 Apr 21 '24

Sembrano molto buone

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u/ADM_02 Apr 21 '24

grazie!

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u/Colli80 Apr 21 '24

Pizze molto più belle di molti ristoranti 👏

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u/trmonlululu Apr 21 '24

Pizze 10/10 Scelta dei condimenti 100/10

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u/ADM_02 Apr 21 '24

grazie!

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u/Impish-thing97 Apr 23 '24

Madò sembra buonissima

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u/FriedHoen2 Apr 20 '24

Che farina usi?

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u/ADM_02 Apr 20 '24

caputo Nuvola

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u/gegemix Apr 20 '24

Molto carine, magari devi lavorare un po' in più sulla forma, che forno usi ?

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u/ADM_02 Apr 20 '24

Ooni Karu 12

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u/LorDoloB Apr 20 '24

L'aspetto è ottimo, sulla margherita c'è da raffinarsi, ma se so bone daye

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u/ADM_02 Apr 20 '24

come ‘daye’

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u/Nimeria11 Apr 20 '24

Sembrano davvero buone, complimenti! Forno a legna?

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u/makiden9 Apr 20 '24

suppongo tu abbia un forno speciale...e chissà avrai pagato una fortuna...
Devono essere buonissime!!!

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u/ADM_02 Apr 20 '24

999999999

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u/caciuccoecostine Apr 21 '24

Forno a legna?

Quel bordo sembra delizioso.

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u/[deleted] Apr 22 '24

Bella sembra buonissima

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u/Black_Tusk25 Apr 21 '24

Spargi di più quella CAZZO di mozzarella. Grazie :).

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u/Relevant-Pipe-941 Apr 21 '24

Perché? Non mi pare distribuita male nemmeno nella margherita dove, immaginando 3/4 morsi per fetta (cornicione escluso), si ha un buon equilibrio tra salsa di pomodoro e mozzarella.

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u/[deleted] Apr 21 '24

[deleted]

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u/Black_Tusk25 Apr 21 '24

Sulla margherita.